Selv om Danmark er et lille land, er der alligevel stor forskel på, hvad man traditionelt har spist rundt omkring i de forskellige landsdele. Vi har mange såkaldte egnsretter, som er mere eller mindre specifikke for et særligt område i landet. Ikke alle steder har man holdt fast i egnsretterne, men nogle har dog alligevel overlevet til i dag, og i nogle egne af landet har man været mere indstillet på at bevare egnsretterne end i andre. Her vil vi kigge på et par egnsretter fra forskellige dele af landet.
Retter fra Sønderjylland
Sønderjyderne er blandt de bedste i landet til at bevare deres egnsretter. Samtidig er retterne ofte præget af, at sønderjyderne var berejste både som søfolk og handelsfolk. Sursteg er en af de retter, der stadig laves, og som er præget af nærheden til Tyskland, hvor der bruges meget eddike i køkkenet. Sursteg er oksesteg, som efter stegning opbevares i en sky tilsat eddike. Så kunne stegen holde sig og serveres for gæster. I dag tilsættes eddike til stegeskyen mens stegen er i gryden.
Den herlige sommerret snysk er en anden sønderjysk ret, som alle elsker. Alle de nye grøntsager stuves i en mælkestuvning. Nye gulerødder, bønner, nye kartofler, sølvbeder, ærter koges sammen og stuves, og det hele spises med masser af persille og røget kød til, som for eksempel hamburgerryg, gode sønderjyske pølser eller magert, røget flæsk.
Sønderjyderne bager også deres egne kager: Knepkager, gode råd og ‘ingenting’, som er en mørdejssmåkage med marengs.
Fyn
Fyn har også sine egnsretter. Fra Fyn kommer således rygeosten, som sælges over hele landet, men som mange fynboer fremstiller selv. Det er en mager friskost lavet af skummetmælk, som ryges og drysses med kommen. Den smager skønt, er mager og sund, og er samtidig rigtig god at brug i forskellige salater. For eksempel sommersalat med rygeost, cremefraiche, radiser og masser af persille. Fynboerne er også kendt for at elske boghvedegrød, som er en grød kogt på vand eller mælk med boghvedekerner. Den spiser man med sirup.
Nordjylland
Er du hardcore-nordjyde, kan du sikkert lide kroppinger, som er kogte torskehoveder fyldt med byggrød. Det lyder måske lidt specielt, men torskens hoved rummer dejligt kød, og med denne ret fik man både proteiner og kulhydrater, samtidig med at de lokale råvarer blev benyttet.