Den nordiske natur rummer mange muligheder for at skaffe råvarer til den nordiske mad. Det gælder både hvad angår planter, dyr og svampe. Tager man på et torv i Sverige eller Finland om efteråret, vrimler det med vilde svampe, som er indsamlet i naturen. For os danskere vil mange være ganske ukendte, men de fleste kender dog kantareller, som her kan fås i store mængder. Også herhjemme er der i dag mange, der samler svampe i naturen og nyder dette islæt i deres nordiske køkken.
Vildt fra naturen
På den verdensberømte danske restaurant Noma kunne man for få år siden risikere at få serveret myrer som led i deres nordiske menu, men mere almindeligt er det nu nok at spise rådyr, krondyr og anden form for vildt fra naturen. Fuglevildt er også en skattet spise, ligesom mange lystfiskere ynder at fange deres aftensmad ude i naturen. Naturen rummer alle de råvarer, man har lyst til.
Mange er begyndt at samle vilde planter i naturen for at bruge dem i maden. Ramsløg er kendt af de fleste, men også løgkarse, skovsyre, strandkål og andre planter finder vej til de nordiske retter, ligesom efterårets bær kan bruges i alverdens former for sylterier.